Les différences entre rhum, acerum et liqueur d’érable
Trois spiritueux québécois, trois histoires de caractère.
Au Québec, on aime ce qui vient d’ici surtout quand il s’agit de spiritueux. Et si tu t’es déjà demandé quelle est la différence entre rhum, acerum et liqueur d’érable, tu n’es pas seul.
Ces trois alcools ont en commun leur douceur et leur ancrage dans la culture locale, mais ils sont issus de matières premières et de méthodes de fabrication bien distinctes.
Le rhum : la chaleur du sucre de canne
Le rhum est un spiritueux issu de la canne à sucre. Il est traditionnellement fabriqué dans les régions tropicales, mais plusieurs distilleries québécoises, comme FOVE, ont relevé le défi d’en créer localement à partir de mélasse importée.
Processus :
La mélasse (ou parfois le jus de canne) est fermentée, puis distillée. Le résultat est un alcool clair, que l’on peut ensuite vieillir pour obtenir un rhum brun ou vieux.
Profil de goût :
Notes de caramel, de vanille, de fruits confits et d’épices. C’est un spiritueux riche, rond et souvent utilisé dans des cocktails classiques comme le daiquiri, le mojito ou le dark’n’stormy.
L’Acerum : l’esprit du Québec en bouteille
L’Acerum est un spiritueux 100 % québécois, créé à partir du sirop d’érable ou de l’eau d’érable fermentée.
C’est le cousin nordique du rhum, né ici, et une véritable innovation locale reconnue par une appellation réservée au Québec. Il s'agit d'une indication géographique protégée (IGP) qui désigne une eau-de-vie d'érable produite exclusivement au Québec à partir de la sève d'érable québécoise.
Processus :
Le sucre d’érable est fermenté, puis distillé pour donner un spiritueux sec, sans ajout de sucre après distillation.
C’est un produit pur, qui exprime la richesse aromatique de l’érable sans tomber dans la sucrosité.
Profil de goût :
Notes florales, boisées et légèrement fumées, selon le vieillissement.
L’Acerum blanc est vif et lumineux, parfait pour les cocktails, tandis que l’Acerum ambré offre des nuances de vanille et de caramel grâce à son passage en fût.
La liqueur d’érable : la douceur liquoreuse
La liqueur d’érable, elle, appartient à une autre famille : celle des spiritueux sucrés.
C’est une boisson à base d’un alcool neutredans lequel on ajoute du sirop d’érable pur.
Processus :
Aucune distillation supplémentaire : on assemble un alcool et du sirop d’érable, puis on ajuste la texture et le taux d’alcool (souvent entre 15 % et 30 %).
Profil de goût :
Riche, rond, doux et sucré.
C’est le compagnon idéal des desserts, des cafés alcoolisés ou même d’un brunch de cabane à sucre.
Trois façons de célébrer le savoir-faire québécois
Chacun de ces spiritueux a sa personnalité :
Le rhum rappelle la chaleur du sud, retravaillée par les artisans d’ici.
L’acerum est une signature 100 % québécoise, ancrée dans notre territoire.
La liqueur d’érable incarne la générosité et la gourmandise du Québec.
Et chez FOVE, on aime explorer ces univers, les croiser, les réinventer comme avec notre Rhum Café FOVE, un assemblage audacieux entre tradition et torréfaction montréalaise.
