2025-04-29 / Académie FOVE
Dans la production du rhum traditionnel, la mélasse n’est pas un simple résidu : c’est une matière première complexe qui façonne le profil aromatique du spiritueux. Chez Distillerie Fove, nous avons fait le choix exigeant d’utiliser de la mélasse blackstrap, la plus concentrée et la plus expressive.
1. Fabrication de la Mélasse
La mélasse est issue du raffinage du jus de canne à sucre. Après concentration du jus de canne par évaporation sous vide, le saccharose est cristallisé puis séparé par centrifugation. Ce cycle est répété plusieurs fois pour extraire progressivement le sucre, jusqu’à obtenir une mélasse résiduelle très concentrée.
On distingue trois types de mélasse :
Mélasse légère (light molasses) : issue de la première ébullition, elle est sucrée, douce et de couleur ambrée.
Mélasse foncée (dark molasses) : issue de la seconde ébullition, plus dense, avec des notes de réglisse et d’épices.
Mélasse blackstrap : issue de la troisième ébullition, très foncée et concentrée, peu sucrée mais extrêmement riche en sels minéraux et composés aromatiques.
2. Pourquoi la Blackstrap chez Fove ?
La mélasse blackstrap présente un véritable défi technique : sa faible teneur en sucres fermentescibles et sa forte charge en minéraux rendent la fermentation plus complexe. Chez FOVE, nous transformons cette contrainte en richesse aromatique unique pour notre rhum brun québécois.
Grâce à une fermentation rigoureusement contrôlée – avec des levures sélectionnées, une gestion précise des nutriments et un dosage progressif de la mélasse – nous exploitons pleinement le potentiel de cette matière première robuste. Ce processus permet la formation d’esters, de phénols et de composés de Maillard, qui contribuent à la profondeur et à la complexité aromatique de notre rhum artisanal.
Chez FOVE, la Blackstrap n’est pas un obstacle, mais le secret de la richesse et de la personnalité de notre rhum québécois de qualité.
3. Un Rhum brun québécois au Caractère Affirmé
Le résultat : un rhum aux notes de café, mélasse chaude, fruits secs et épices, ancré dans la matière brute. Chaque goutte porte la trace de la canne, de la terre et du feu.
Chez Fove, le choix de la mélasse blackstrap est un manifeste : produire un rhum brun québécois profond, authentique, enraciné dans la tradition tout en assumant une identité forte et contemporaine.
