2025-04-29 / Académie FOVE
Dans la production du rhum traditionnel, la mélasse n’est pas un simple résidu : c’est une matière première complexe qui façonne le profil aromatique du spiritueux. Chez Distillerie Fove, nous avons fait le choix exigeant d’utiliser de la mélasse blackstrap, la plus concentrée et la plus expressive.
1. Fabrication de la Mélasse
La mélasse est issue du raffinage du jus de canne à sucre. Après concentration du jus de canne par évaporation sous vide, le saccharose est cristallisé puis séparé par centrifugation. Ce cycle est répété plusieurs fois pour extraire progressivement le sucre, jusqu’à obtenir une mélasse résiduelle très concentrée.
On distingue trois types de mélasse :
Mélasse légère (light molasses) : issue de la première ébullition, elle est sucrée, douce et de couleur ambrée.
Mélasse foncée (dark molasses) : issue de la seconde ébullition, plus dense, avec des notes de réglisse et d’épices.
Mélasse blackstrap : issue de la troisième ébullition, très foncée et concentrée, peu sucrée mais extrêmement riche en sels minéraux et composés aromatiques.
2. Pourquoi la Blackstrap chez Fove ?
La mélasse blackstrap présente un défi technique : sa faible teneur en sucres fermentescibles et sa charge en minéraux rendent la fermentation plus complexe. Mais chez Fove, nous transformons cette contrainte en richesse aromatique.
Grâce à une fermentation rigoureusement contrôlée (levures sélectionnées, gestion des nutriments et dosage progressif de la mélasse), nous valorisons pleinement le potentiel de cette matière première robuste, propice à la formation d’esters, phénols et composés de Maillard.
3. Un Rhum au Caractère Affirmé
Le résultat : un rhum aux notes de café, mélasse chaude, fruits secs et épices, ancré dans la matière brute. Chaque goutte porte la trace de la canne, de la terre et du feu.
Chez Fove, le choix de la mélasse blackstrap est un manifeste : produire un rhum profond, authentique, enraciné dans la tradition tout en assumant une identité forte et contemporaine.
