Acerum : le spiritueux québécois qui distille l’érable

Né du mariage entre la tradition acéricole et l’art de la distillation, l’Acerum est bien plus qu’un spiritueux : c’est le Québec en bouteille.

Découvrez comment FOVE transforme la sève d’érable en une eau-de-vie noble et authentique, symbole d’un terroir unique.

Qu’est-ce que l’Acerum ?

L’Acerum du Québec est une eau-de-vie issue exclusivement de la sève ou du sirop d’érable, fermentée et distillée sans aucun arôme ajouté.
Son profil aromatique varie selon les levures utilisées, la méthode de distillation et le vieillissement, allant de notes florales et fruitées à des nuances boisées et vanillées.

Depuis avril 2025, l’Acerum bénéficie du statut d’Indication Géographique Protégée (IGP), une première pour un spiritueux canadien. Cette reconnaissance officielle ancre ce produit dans le patrimoine acéricole du Québec et souligne la qualité et la rigueur de ceux qui le produisent.

Chez Distillerie FOVE, nous faisons partie des pionniers de ce mouvement, animés par le désir de révéler toute la richesse aromatique de l’érable à travers la distillation.

Les étapes de la fabrication de l’Acerum

1. La récolte de la sève d’érable

Tout commence au printemps. Lorsque les nuits sont encore froides et les journées plus douces, la sève monte dans les érables.
Cette eau claire et sucrée, récoltée avec soin, deviendra la base de tout sirop d’érable… et de tout Acerum.

2. La fermentation : le cœur du goût

Le sirop d’érable est dilué, puis mélangé à des levures et des nutriments.
Pendant environ quatre jours, les levures transforment les sucres en alcool et en arômes complexes.
Souvent négligée dans les schémas de production classiques, la fermentation est pourtant l’étape la plus déterminante du profil aromatique final.
Chez FOVE, elle est menée avec précision pour révéler le caractère singulier de chaque cuvée.

3. La distillation : révéler l’essence de l’érable

Le “vin d’érable” issu de la fermentation est distillé lentement dans un alambic en cuivre.
Deux chauffes successives permettent d’extraire et d’affiner les arômes :

• La première, dite strip run, sépare l’alcool brut du reste.

• La seconde, le spirit run, isole le cœur de distillation, la partie noble du spiritueux.

C’est ce cœur pur, équilibré et aromatique qui deviendra l’Acerum, une eau-de-vie délicate où s’exprime toute la richesse de l’érable.

4. Le vieillissement : la rencontre entre bois et temps

Selon le style recherché, l’Acerum peut être embouteillé immédiatement (Acerum blanc) ou vieilli en fûts de chêne (Acerum ambré ou vieilli).
Au contact du bois, le spiritueux s’arrondit, gagne en complexité et développe des notes de vanille, de caramel et d’épices.
Chaque fût agit comme un microcosme : il influence la texture, la couleur et la personnalité du spiritueux.

5. La finition : l’expression la plus pure de l’érable

Avant l’embouteillage, l’Acerum est simplement ajusté avec de l’eau déminéralisée pour atteindre son titrage final.
Aucune autre substance n’est ajoutée, une exigence qui garantit un spiritueux noble, fidèle à son origine.

Les trois expressions FOVE de l’Acerum

• Acerum Blanc FOVE : floral, frais et fruité, idéal pur ou en cocktail.

• Acerum Ambré FOVE : vieilli en fûts de bourbon et de rhum, aux arômes vanillés et pâtissiers.

• Acerum 2 ans FOVE : une cuvée d’exception, boisée et complexe, vieillie en barils de rhum jamaïcain et de whiskey de seigle.

Chaque expression raconte une facette différente de l’érable, du plus pur au plus mature.

Découvrir et déguster l’Acerum

L’Acerum FOVE se déguste pur, sur glace ou en cocktail. Sa richesse aromatique se prête aussi bien à la dégustation qu’à la création.
Pour trouver des idées originales, explorez nos recettes et inspirations cocktails.

De la sève à la bouteille, l’Acerum incarne la rencontre du savoir-faire et de la nature québécoise — une expérience à savourer, une gorgée à la fois.