Cake Pomme & Semifreddo à l’Acerum — Recette Verdun Beach

Cake Pomme & Semifreddo à l’Acerum — Verdun Beach

Le Cake Pomme signé Verdun Beach est une combinaison parfaite de pommes caramélisées, de cannelle et de sirop d’érable. Accompagné d’un semifreddo à l’Acerum et d’un caramel au gras d’os à moelle, ce dessert propose un équilibre gourmand entre douceur, texture et richesse aromatique.

Cake Pomme (12–15 portions)

Ingrédients secs :

• 500 ml farine tout usage

• 250 ml sucre

• 2 c. à table poudre à pâte

• ½ c. à table sel

Ingrédients liquides :

• 2 œufs entiers

• 125 ml huile canola ou végétale

Garniture aux pommes :

• 1 L pommes coupées en dés

• 100 ml sirop d’érable

• 1 c. à table cannelle

Méthode :

1. Mélanger tous les ingrédients secs.

2. Fouetter les œufs avec l’huile et incorporer dans les ingrédients secs.

3. Chauffer les pommes avec le sirop d’érable et la cannelle 2 min à feu vif, puis ajouter encore chaudes au mélange.

4. Verser dans un moule rectangulaire (8 ½ x 11 po) tapissé de papier cuisson. Cuire 35–40 min à 350°F (180°C) ou jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre.

Crème anglaise (semifreddo) à l’Acerum (+/- 12 portions)

Ingrédients :

• 500 ml lait entier (3,25%)

• 6 jaunes d’œufs

• 175 g sucre

• 200 g chocolat blanc

• 80 ml d'Acerum Ambré

• ½ c. à table sel

• 230 g crème 35% à fouetter

Méthode :

1. Blanchir les jaunes avec le sucre.

2. Ajouter le lait et cuire doucement en mélangeant jusqu’à 84°C.

3. Verser sur le chocolat blanc, mixer puis passer au tamis fin.

4. Ajouter l’Acerum et le sel.

5. Monter la crème 35% et incorporer délicatement à la crème anglaise.

6. Congeler 24h.

Caramel au gras d’os à moelle (~250 ml)

Ingrédients :

• 250 g sucre

• 115 g crème 35%

• 60 g beurre

• 1 c. à table fleur de sel

• 50 g gras d’os à moelle

• Option : 50 ml d’Acerum pour plus de goût

Méthode :

1. Fondre le sucre jusqu’à obtention d’un caramel blond (160°C).

2. Hors feu, ajouter la crème et cuire doucement jusqu’à ce que tout soit fondu.

3. Incorporer le beurre, le gras d’os à moelle et la fleur de sel. Mixer si nécessaire.

Crumble à l’avoine (~500 ml)

Ingrédients :

• 100 ml farine tout usage

• 100 ml sucre

• 100 ml beurre pommade

• 100 ml flocons d’avoine

Méthode :

1. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Étaler sur une plaque avec papier cuisson.

3. Cuire 10 min à 350°F (180°C) jusqu’à léger blondissement.

4. Mixer pour obtenir un crumble sablé.