Le steak de melon d'eau, boudin noir croustillant et mostarda de Kapzak

Le Chef Jason Kapzak, une véritable force de la cuisine et une révélation autodidacte ! Avec une passion dévorante pour l'exploration culinaire, Jason est toujours à la recherche de nouvelles saveurs, d'ingrédients innovants et de techniques surprenantes pour émoustiller vos papilles.

Mais ce n'est pas tout - le voyage de Jason ne s'arrête pas aux fourneaux ! Il a également maîtrisé l'art de la mixologie, secouant la scène des cocktails avec sa créativité débridée et son engagement inébranlable à repousser les limites.

STEAK DE MELON D'EAU, BOUDIN CROUSTILLANT ET MOSTARDA

• Boudin local provenant du boucher

• Un melon d’eau

• Acerum Ambré FOVE

MOSTARDA

1. Éplucher le melon d’eau et conservez la pulpe blanche.

2. Couper-la en cubes de ½ pouce.

3. Dans une casserole, ajouter le melon d’eau avec 2 tasses d'eau, 2 tasses de vinaigre et 2 tasses de sucre.

4. Faire mijoter pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que le liquide devienne un sirop et que les morceaux de melon soient translucides.

STEAK DE MELON D'EAU

1. Couper le melon d’eau en tranches d'environ 2 pouces d'épaisseur

2. Saler les steaks, les mariner dans de l'Acerum Ambré et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

3. Compresser les steaks sous vide.

SERVICE

1. Poêler le boudin jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

2. Faire griller le steak de melon à la torche ou sur un grill.

3. Ajouter la mostarda en accompagnement.